Vietnamese:
**Cơm Chiên Cá Mặn**
**Nguyên liệu:**
* Cơm nguội: 3 chén (cơm nấu từ hôm trước để tủ lạnh là ngon nhất)
* Cá mặn: 50-70g (loại cá sặc khô, cá lóc khô, hoặc cá mặn tươi đã ướp muối, tùy sở thích)
* Trứng gà: 2 quả
* Tỏi: 3-4 tép
* Hành tây: 1/2 củ nhỏ (tùy chọn)
* Hành lá: 2-3 nhánh
* Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
* **Gia vị:**
* Nước mắm: 1 muỗng canh
* Nước tương: 1/2 muỗng canh (tùy chọn, giúp màu cơm đẹp hơn)
* Đường: 1/2 muỗng cà phê
* Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
* Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
* **Rau củ đi kèm (tùy chọn):** đậu que cắt hạt lựu, cà rốt cắt hạt lựu, bắp hạt.
**Cách làm:**
1. **Sơ chế nguyên liệu:**
* **Cá mặn:** Nếu dùng cá mặn khô, rửa sạch, ngâm nước khoảng 15-20 phút để giảm độ mặn rồi vớt ra để ráo. Chiên vàng hoặc hấp chín, sau đó xé nhỏ thịt cá, bỏ xương.
* **Trứng gà:** Đánh tan với một chút nước mắm và tiêu.
* **Tỏi:** Băm nhỏ.
* **Hành tây:** Bóc vỏ, cắt hạt lựu nhỏ (nếu dùng).
* **Hành lá:** Cắt nhỏ phần gốc trắng và phần lá xanh riêng.
* **Cơm:** Dùng tay hoặc muỗng đánh tơi cơm nguội, không để vón cục. Nếu dùng rau củ (đậu que, cà rốt, bắp), luộc sơ qua rồi để ráo.
2. **Chiên cá mặn và trứng:**
* Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
* Cho cá mặn đã xé vào chảo, đảo đều cho cá hơi săn và dậy mùi thơm. Lấy cá ra đĩa riêng.
* Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Cho trứng đã đánh tan vào, đảo nhanh tay cho trứng tơi ra và chín tới. Lấy trứng ra đĩa riêng.
3. **Chiên cơm:**
* Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Cho tỏi băm và phần gốc hành lá (và hành tây nếu dùng) vào phi thơm.
* Cho cơm nguội vào chảo, dùng sạn đảo đều, miết nhẹ để cơm tơi ra, không bị vón cục. Đảo khoảng 3-5 phút cho hạt cơm se lại và hơi săn.
* Cho cá mặn và trứng đã chiên vào chảo cơm. Thêm các loại rau củ (nếu có).
* Nêm gia vị: nước mắm, nước tương, đường, tiêu. Đảo đều và nhanh tay để gia vị thấm đều vào cơm và các nguyên liệu.
* Tiếp tục chiên thêm khoảng 5-7 phút trên lửa lớn, đảo liên tục cho đến khi hạt cơm săn lại, hơi vàng và dậy mùi thơm.
4. **Hoàn thành:**
* Trước khi tắt bếp, rắc phần lá hành lá cắt nhỏ và rưới dầu mè (nếu dùng) vào chảo, đảo đều lần cuối.
* Múc cơm ra đĩa, có thể dùng khuôn để tạo hình đẹp mắt.
* Dùng nóng kèm dưa leo, cà chua và một chén nước tương ớt.
—
### English:
**Salted Fish Fried Rice (Cơm Chiên Cá Mặn)**
**Ingredients:**
* Cold day-old rice: 3 cups (rice cooked the day before and refrigerated works best for fried rice)
* Salted fish (cá mặn): 50-70g (e.g., dried snakehead fish (cá lóc khô), or other types of dried or salted fish, to your preference)
* Eggs: 2 large
* Garlic: 3-4 cloves
* Onion: 1/2 small (optional)
* Green onions: 2-3 stalks
* Cooking oil: 2-3 tablespoons
* **Seasoning:**
* Fish sauce: 1 tablespoon
* Soy sauce: 1/2 tablespoon (optional, for richer color)
* Sugar: 1/2 teaspoon
* Ground white pepper: 1/2 teaspoon
* Sesame oil: 1/2 teaspoon (optional)
* **Optional Vegetables:** Diced green beans, diced carrots, corn kernels.
**Instructions:**
1. **Prepare the Ingredients:**
* **Salted Fish:** If using dried salted fish, rinse it well and soak in water for 15-20 minutes to reduce saltiness, then drain thoroughly. Pan-fry until golden or steam until cooked, then flake the flesh, removing any bones.
* **Eggs:** Whisk with a pinch of fish sauce and pepper.
* **Garlic:** Mince finely.
* **Onion:** Peel and dice finely (if using).
* **Green Onions:** Separate white parts from green parts; finely chop both.
* **Rice:** Break up any clumps in the cold rice using your hands or a spoon to ensure individual grains. If using optional vegetables (green beans, carrots, corn), blanch them quickly and drain.
2. **Cook Salted Fish and Eggs:**
* Heat 1 tablespoon of cooking oil in a large wok or skillet over medium-high heat.
* Add the flaked salted fish and stir-fry until fragrant and slightly crispy. Remove the fish from the wok and set aside.
* Add another 1 tablespoon of cooking oil to the wok. Pour in the whisked eggs and quickly scramble until just cooked through but still moist. Remove the eggs from the wok and set aside.
3. **Fry the Rice:**
* Add the remaining 1 tablespoon of cooking oil to the wok. Add the minced garlic and the white parts of the green onions (and diced onion if using). Sauté until fragrant, about 30 seconds.
* Add the cold rice to the wok. Use a spatula to break up any remaining clumps and stir-fry continuously for 3-5 minutes, allowing the rice grains to dry out slightly and become firm.
* Return the cooked salted fish and scrambled eggs to the wok. Add any optional blanched vegetables.
* Season with fish sauce, soy sauce, sugar, and ground white pepper. Stir-fry vigorously to ensure all ingredients and seasonings are evenly distributed.
* Continue frying for another 5-7 minutes over high heat, stirring constantly, until the rice grains are slightly golden, fragrant, and have a good texture.
4. **Finish and Serve:**
* Just before turning off the heat, sprinkle in the green parts of the chopped green onions and drizzle with sesame oil (if using). Give it a final quick stir.
* Transfer the fried rice to a serving plate. You can use a mold for an attractive presentation.
* Serve hot, garnished with cucumber slices, tomato wedges, and a side of chili soy sauce, if desired.
